原料 ：鸭子半只(大概800克)，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮加入1小碗清水；
4、详解最后上刷的风靡麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白糖不能直接放入卤水 ，百年
名食小火卤煮近1个小时 ，甜皮白糖25克 、鸭子洗净后略滴干水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2、卤水
做法 ：
1 、并且大油泡变小油泡 ，锅中放油 ，盐、再继续第4步放入鸭子；
3、麦芽糖20克 、加入白糖 ，多加几碗水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，放入腌制好的鸭子；
5 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
小贴士：
1 、不需要再加水稀释 ，卤煮后略控水；
6 、将鸭子放入盆中 ，所以加了少许水稀释 。一手抓着鸭子的腿 ，白酒抹遍鸭身内外 ，中间注意给鸭子翻几次身 。烧热后，中火慢慢炒至白糖变红 ，冷藏腌渍12小时；
2、锅放入少许油 ，在第3步中 ，高度白酒、也可以现做 ，糖色就炒好了；
3 、盐 、如果没有麦芽糖 ，先熬煮1个小时，要先炒成糖色 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、可用白糖加少许水 ，如果本身为较稀的，最后一步很关键 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，麦芽糖视浓度而用 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、五香粉、用热油淋熟的鸭子；
8 、