瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻
咀嚼肉食时，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。冻一冻
| 研究团队正是豆也利用了这一过程
，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
。就能让豌豆 、冻一冻水结冰时
，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。并非动物肌肉的冻一冻专利 。只能被挤到冰晶之间。豆也而蛋白质 、素肉那种丝丝缕缕 、借助水和冰 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，但其中藏着有趣的物理规律。层层分明的咬劲
， 而这种定向纤维结构 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，常给人带来莫大的满足。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |