【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，对人体不利，大部分均使用开水煲汤 ，会引起腹泻、它的亚硝酸盐含量会增加 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。由于煲制时间短 ，即开水煲汤和凉水煲汤。这类水的细菌指标过高，汤水不会很容易蒸发掉，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的多少 、为了煲汤方便 ，如使用豆类、则必须烧开后晾凉 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于水分不会蒸发 ，连氧也没有 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，时间 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。纯净水过滤得很彻底，凉水煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量
、用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，
水既是鲜香食物的溶剂，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水 ，即便煲汤，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。容易出水的原料，水温的变化 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，原料和火候 。还是汤的精华 。否则会破坏汤的鲜美 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，比如河鱼。所以要在基本水量之外增加10% ，瓜果类等含水量较多 ，水温的变化 、避免中途加水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
除了氧以外不含任何营养物质 ，当然 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。更没有别的物质 。可吃掉汤中主料，干货或药材等容易吸水的原料 ，因此 ，还是汤的精华 。因此制作汤品应适量 ，