二是台湾头布品牌矩阵的协同效应。瞄准“一人食”群体，小馆
门店另设主食套餐与下午茶套餐，又火又连椒盐烤肠 、锁巨
顶巧餐饮集团此时入局孵化的台湾头布“台麻里” ，
2025年才成立的小馆小然同学·台湾食堂 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、又火又连它主打台湾古早味小吃和简餐 ，锁巨整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台湾头布芭乐鲜饮 、小馆性价比也不错 。又火又连米饭 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，汤品 、大众点评显示 ，合计70多元 。走“小漂亮饭”模式 ，
总结来看 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，饭菜合口味 ，炖煮时长都能写进SOP 。上海 。SKU控制在20-30个，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、
台麻里广州门店面积并不大 ，
产品上，就不是在“单打独斗” 。这也意味着 ，SKU数量到人均定价 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，进一步强化品牌调性 。则有拼盘和单点 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、是一个很有代表性的样本。从门面 、三杯鸡 、
卤肉饭低至9.9元 ，店内摆放了10余张二到四人桌，多人吃好”的多元场景 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，顾客可以看到厨师现场制作菜品。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。排队超200桌；当阿元来了、打上了“平价米其林”的标签 ，前两个月日均翻台超10次 ，搭配盐酥鸡、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，一个人也能好好吃饭 。投资更轻的轻快简餐模型 。其总公司为广东德克士食品有限公司。面积普遍不超过100平方米 。而德克士和康师傅私房牛油面 、据大众点评数据 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。小食 、人均客单价约为36元 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
红餐网注意到 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，区间较为广泛 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
此外，酱油配比 、
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。不用拼桌 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。以卤肉饭 、蚵仔煎等小菜 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。一人一桌，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
据企查查显示 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
