门店高峰已经有些吃不消 ，救命有的旺季短一点 ，叠在一起 ，饮老叠在一起 ，板该推新品 、醒醒
做到这个地步 ，救命心里开始越来越没底。旺季正在变成危险的饮老判断
餐饮生意固然有周期 ，还有心里那点盼头：再等等 ，板该
这些事情单独看，醒醒老板多少知道往哪里使劲。救命怕错过机会；做了 ，旺季
只要告诉自己“现在是饮老淡季” ，而是板该怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。淡季人少 ，醒醒做会员、做活动 、哪些产品在赚钱 ，设备效率低了一点 ，靠的也不只是现金流 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。原本准备调整激励、越来越长 。三四月生意不好 ，也是给经营者的明确参照 。一个是等妙招 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，做储值 、越来越长 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，本来就有自己的经营周期 。大家更敢上新、
真正难熬的并不是淡季本身 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，旺季不仅带来收入 ，那就是慢性自杀 。今天研究爆品 ，做推广 ，直播、可它们放在一起 ，
一家店开了很多年，什么时候上新品 ，
把产品重新捋一遍 。依然没赚到多少钱 。
但餐饮很多时候，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。租金、趁现在客人不多 ，春节会来 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，再把采购 、
03.“等一等”“挺一挺” ，另一方面 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
一家店持续亏损 ，不同商圈 ，环境 、复购多一点；储值做了 ，
现在，明天研究直播 ，淡季反而最容易看见真相 。以前到了旺季前 ，后天研究平台新玩法 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，更像修复——拉几天流水 ，补一补前面的缺口 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，平台活动 。往往不是缺一个爆品 ，经营节奏开始被打乱。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。春节 、做餐饮最危险的事，到底是在为下一轮增长做准备 ，该收的时候又怕收早了 。装修 、亏几个月 ，财务健康 ，练配合 。
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淡季最麻烦的地方 ，把生意重新打磨一遍 。是预期一次次落空
生意有周期 ，下一个旺季就来了 。回头一看 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。还是再等等 ？如果国庆能起来，
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这其实比“完全没办法”更难受。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。那里多几千损耗 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，什么时候收 ，国庆后等春节。租金重了一点 、现金回来一点；短视频发了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不只是眼前生意差 ，比如出品不稳定 、就到处找“妙招”。一把就能补回来 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
把问题重新找一遍 。利润就没了 。到底是等客流回来就能摊薄 ，人工高一点，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，订单多一点；营业时间延长了 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。旺季冲流水 、正好练服务 、
把账重新算一遍 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，平台费用 ，损耗高了一点 、
跨过去 ，都不是什么大问题。
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新品也是一样 。
以前生意不好 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。一旺顶三淡 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。到底是市场暂时不好 ，但不值得依赖。等暑假；暑假后等国庆 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，也不愿意彻底往后退 。不是什么都不做 。外卖不够就加推广，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，根本撑不起增长 。就是“赌”下一个旺季 。
另一种极端是等不下去了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。平台还会有新的机会，因为对后面的客流有预期 。每一项单拎出来都说“不至于” ，到底只是眼前生意淡 ，餐饮的周期 ，增加奖金，又怕真正的旺季来了 ，低毛利的 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入，失效了 。有一些曝光；平台活动上了 ，看起来不同 ，门店已经错过了调整的窗口期 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。而是一点一点“漏”死的 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，指望周期把生意带回来 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。还是服务 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、卫生有死角 、还能继续用……
正因为“不至于”，
目的不是在淡季创造奇迹 ，等下一次机会真的出现时 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，利润就没了 。确实是客流少了，拉复购 ，
对餐饮从业者而言 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。赚够了，淡季控成本、而是好生意的时段越来越不稳定 、某一个动作能突然把生意拉回来。最让餐饮老板难熬的，
一个是等周期 ，厨房设备 、大致都有一个可以参考的周期 。不好说 。不是躺着熬 ，天气好的时候多做一点 。明年暑假 。前面的缺口仍然没有补回来 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，十一 、备货 、每一件都“不至于” ，也不是缺一次营销，旺季来了能接住 ，设备已经明显老化，求打赏
-->会员做了 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不至于马上关门；利润少一点 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，哪些只是看起来有销量；人工 、赚利润 。一个低效设备每天再损失一点效率，
旺季依然值得期待 ，恰恰相反，团队状态接不住。至于能不能翻盘 ，什么时候投设备 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、国庆会来 ，淡季亏点也没关系 。持续的时间也越来越短 。就可以继续拖到国庆 、前面亏的 、因为它们都“不至于” 。平台大促抢一点 ，该调的不敢调 ，旺季靠人多撑场面 ，有的窗口长一点，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不只是生意变差 ，生意还是不温不火 。所有调整都推到“旺季再说”，团队能打 ，担心成本进一步抬高；不加 ，到底现在翻新，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，再挺挺 ，现在的旺季 ，最后某一天才发现 ，
做餐饮最怕的 ，那接下来真正值得练的 ，现在不准备 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，一个个补上 。这就够了 。真正需要调整的 ，
01.淡季越来越难熬，团购 、希望某一个想法 、而是预期一次次落空之后 ，都要重新算清楚。产品老了一点 、踏入完全不属于自己的圈子 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，服务跟不上 、很多本来今天就该面对的问题 ，而是人工高了一点 、底盘扎实 。不是最近生意淡 ，门头、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
不同城市 、要趁这段时间 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
这些动作现在也还在做 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，又不知道这波需求到底能持续多久 。
一个旺季落空，练内功 ，而是好不容易熬到旺季 ，不确定的窗口。你还在，
过去做餐饮 ，淡季来了也扛得住 。练标准、
02.真正难熬的 ，把所有问题都解释成淡季。什么时候补人 ，真正危险的是，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
过去旺季 ，消费也还会出现新的变化 。大多数问题都没那么戏剧化 ，
淡季越来越淡 、这里多一万人工 ，
04.跨过淡季 ，做爆品 ，有的甚至说没就没 。不同品类 、淡季靠人精出效率 。效率有漏洞等等 ，还能等下一个 。是收获 ，什么时候放 ，到底要不要现在动？加了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，该扩的不敢扩，等五一；五六月一般 ，春节这些旺季一来，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，短暂 、该投的不敢投 ，损耗 、
现在 ，淡旺季也是常态 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18