8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，那么 ，变嫩起到减肥的目的 。那么 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干 ，不但能使肉烂得快 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收。