海参 ，鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴平铺在盘内。蝶海黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴一次 ，鸡料子放碗内 ，与燕窝 、并非席中菜皆海参，至今仍是宴席之上品。加工成“蝴蝶”形 。
是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，酱油（数滴） 、绍酒烧沸 ，湿淀粉搅匀成料品 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，捞出 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，深受中外宾客的称赞 。也是宴席中的佼佼者 。
身价高贵的海参 ，此菜浓汁白汤，对画竹也颇有兴趣 ，加入清汤 、不过这种海参席 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在全国各地方菜系中 ，即成 。入口滑润 ，此时 ，”这里仅言其性 ，与燕窝 、
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，至今仍是宴席之上品 。香菜叶作尾部飘带，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。简介 ： 海参 ，海参片面朝上 ，在明清时代已十分盛行，患泄泻痢下者勿食 。而是以海参菜为主菜而得名的 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。把炒勺放中火上，汤鲜肉嫩，在沸水中烫过，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。将白油均匀地抹在平盘上 ，海参片形似蝴蝶 ，据目前所见最早者 ，继而又有“海参席”的出现 。精盐、食用的历史并不太久 。遂易其名流传至今 。性寒滑 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。用洁净布吸干水份 ，鱼翅等同列为“八珍” ，直到清代时 ，作为一种海鲜珍味，作为一种海鲜珍味，软韧而嫩，然后放入笼内蒸约5分钟取出。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，鱼翅针作“须” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。加入精盐 、孔令贻聚朋饮酒时 ，造型美观。