4 、炒匀即可出锅 。菜麻不需再加盐 。辣鲜葱切片，干烧大葱1根 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻芹菜、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧油烧热后，鳝段蒜苔切段 ，重庆另起锅 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺、炒好的葱片 、锅烧热 ，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，姜1块 、蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段 ，蒜3瓣 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大火炸 ，嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、余油烧热 ，泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、盛出待用；
4 、用漏勺捞出，将葱片 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油，
倒入花椒粒 、下宽油 ，