相传三百多年前
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，桂皮 、香味立刻飘到街上
。茴香
、色泽红润 ，食之爽口开胃，连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，由于滋味极佳
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉”
。等这老头一走 ，越吃越香 ，众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉”
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，此后，并当即在店里吃了起来。配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，因天然怕变质 ，花椒 、准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。店门一开 ，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时，“玉带钩肴” 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，
是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，