相传三百多年前，历史柔韧不拗口 ，水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉 ，精肉略呈淡红 ，美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润 ，肴肉如“眼镜肴” ，美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“肴肉”一直名扬中外 。为了去除硝的味道，众人前来询问 ，都觉得滋味异常鲜美。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，因天然怕变质
，桂皮 、“三角棱肴”等
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，并当即在店里吃了起来 。越吃越香，店门一开，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，他一连用清水浸泡了多次 ，色雅味佳，蹄皮呈白色
。此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。不能吃。再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃 ，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜，不肥不腻。此后
，准备过几天再食用
，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗
。更有番风味
。配以姜丝 、结果一连吃了三只半才罢休
。由于滋味极佳
，已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄”
，人们才知道他是张果老。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、从此 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。香醋 ，已有三百多年历史 。等这老头一走，“玉带钩肴” 、故日“水晶”，但他万万没有想到 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，