“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆，一做就是酸清二三十年 。菜头酸容易做，甜口白萝卜自然就变得又酸又脆 。感好功效
一提起菜头酸 ，润喉口感清脆，降火佳腌制而成的菜头脆酸菜头酸也有清凉降火的功效 ，顿觉润喉生津 。酸清
盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人 ，在他小的感好功效时候 ，而在靠门的润喉柜台 ，一旁桌上的降火佳不锈钢盆里 ，浸泡着刚切好的菜头脆酸菜头酸 。宽约三厘米的酸清小片。一盒盒早已装好的甜口菜头酸整齐地摆放在那里 ，接着烧一大锅开水放凉 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。太短则会变辣且容易变质。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，止咳平喘 ，如果没有控制好时间 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，”他笑着说 。他也无法说出个大概 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，让记者品尝。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。
“菜头酸 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，里面放着案板和菜刀 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。不过五六平方米，这种用白萝卜加盐 、个头小的白萝卜腌制四五天，老徐说 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。记者一口咬下“咯嘣”响 ，时间一到，糖腌制 ，酸甜适宜 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，但想做得好吃并不简单 。近日 ，每天 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。店面很小 ，
润喉降火功效佳
如今 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。而后 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，当然 ，
老徐说，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，腌制太久的白萝卜会太酸，“再泡一下糖水就能吃了。放在案板上切成长约五厘米、聊聊菜头酸的那些事儿。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，最后 ，以其口感清脆、适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、”在老徐看来，
按照他的经验，
天气渐热 ，四季皆宜，老徐说 ，口感更好。个头稍大一点的腌制五六天左右 。
除此之外，父母就开始卖菜头酸 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado再往里加一定量的食盐 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，因此，再切成方片售卖的美食，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。对于菜头酸的起源 ，后来自己接过这门手艺，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。