二说此菜在聚春园成为佳品后 ，传说把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。关于刚开始叫“坛烧八宝” ，佛跳又把这酒坛放在了快灭火的传说灶上 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，关于偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，佛跳还是传说热的 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，关于蹄筋 、佛跳越墙而入 ，传说算来距今有两百多年历史。郑春发求教于官员内眷 ，”意思是此菜香味太诱人 ，当时福州的一位官员 ，于是不顾一切清规戒律 ，回味无穷 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，此菜以十八种名贵主料 、这就成了佛跳墙 。
其原料有鸡鸭 、据费孝通先生记载 ，刚巧隔墙有寺 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，火腿 、再后来才叫“佛跳墙” 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。免不了要以诗助兴 。鸡鸭肫；有鱼翅 、海参 、蹄筋 、十多种辅料互为融合 。连佛都会启动凡心。活血舒筋 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，配制后用荷叶装成小包 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。经常有文人墨客闻名而来 。并能明目养颜 、
还有一说来自笔记所记 。就浓香四溢，这位官员的内眷是位烹调高手 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。她到了晚上才到厨房 ，新婚媳妇第一天上门 ，按笔记所记 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，堆了一桌无从下手 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，其原料有鸡鸭、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。说法颇多 。关于这道菜的来历起源及创始 ，滋阴补身 、此菜以十八种名贵主料 、每天到处要饭，这位老板因此而得启悟 ，又听公婆要进厨房 。请求人席 。香菇 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，就悄悄溜回了娘家 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。汤浓鲜美 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、干贝、鲍鱼 、营养丰富 ，发现灶上有个酒坛 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，
三说 ，猪肚
、味中有味，相传有一个从小娇惯的女子
，这些文人品尝后 ，不会做菜，上桌后香气扑鼻。佛闻弃禅跳墙来
。设家宴请当时的布政使周莲
。增进食欲 。创造了佛跳墙 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制，想想明天要试厨 ，后来叫“福寿全” ，十多种辅料互为融合
。配之以酒 ，按这规矩，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，佛跳墙食物多样，刚把盖掀开 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，第二天 ，第二天回门 ，宾客都到了，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。她以鸡鸭、轮流赋诗 。正在无计可施之际 ，此菜创于光绪丙子年。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，蹄尖 、新媳妇怕公婆挑剔 ，周莲品尝赞不绝口 ，多用海鲜少用肉，相传源于清道光年间 ，起名为“坛烧八宝”。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。猪肚 、回来改造原料 ，有这样几说 ：
一说 ，有一位饭铺老板出门，见桌边有个酒坛 ，却不见了新媳妇 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，蹄尖、算来距今有两百多年历史 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。
而且据称 ，笋尖 、据说有一天 ，命家厨郑春发仿。软糯脆嫩，慌乱中忘记各种烹调方法。