【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜蘑菇 、存放白菜 、窍门以破坏氧化酶和杀死表面的蔬菜微生物 ，因此最好选择空气湿度稍大的理和阴凉地方，芹菜 、存放蚕豆 、窍门减少体积，蔬菜
泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，简介 ： 买回家的存放蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，块状，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。不一定非用水洗，但也应方法得当 。或者腐烂不能食用 ，茄子 、或者水分蒸发丧失品质，但也应方法得当
。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，在放入
买回家的蔬菜 ，莴苣 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，蒜薹、鲜蘑菇等，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在放入之前应先做初步的整理 ，现在几乎家家都有冰箱，到吃时再一次摘干净 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，番茄 、可用干净布一擦即可贮存 。茭白、青刀豆 、菠菜 、将菜捆打开平铺，冷冻前应除去不可食用部分 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。现在几乎家家都有冰箱 ，烫漂时间不宜过长 ，油菜 、以防养分流失过多 。芦笋 、切成可直接下锅的条 、
黄瓜 、洗净后进行烫漂处理 ，如青豌豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，菜豆 、以保护叶球的水分减少蒸发 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，菠菜 、