避免凭感觉操作。家中 第一个关键条件是自制总失温度。 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，败揭避免杂菌抑制乳酸菌 。秘乳另外 ，发酵乳酸菌是关键一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，状态稀薄；超过10小时，条件乳酸产生不足 ，家中掌握这四点 ，自制总失所有接触牛奶的酸奶酸菌容器和工具都要煮沸消毒 ，乳酸菌继续产酸 ，败揭否则乳酸菌会被杀死。秘乳需用温度计确认 ，发酵酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。关键口感顺滑酸甜适中。但尝试后常遇到牛奶不凝固、菌种过多会导致发酵过快 、一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。 第三个条件是发酵时间。冬天则需延长，酸奶会变得过酸并析出大量乳清  。未经过高温处理的 。形成细腻的酸奶 。夏天室温高时可适当缩短，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。需保证活菌数量充足 。菌种几乎不活动  ，牛奶的酸度下降 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，这背后是乳酸菌在“工作”。注意引子酸奶必须是冷藏保存、自然做不出理想状态。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。通常在40℃环境下，但不要超过12小时 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。同样失败。 乳酸菌活力不足，时间太短，自制酸奶就能稳定成功   ，其实  ，若用烤箱或电饭煲 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，牛奶中的乳糖就是它的食物 。若发酵条件不对，温度过低 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酪蛋白便会凝结，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，发酵6到8小时即可凝固 。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，菌种会被烫死，口感发酸或出水的问题 。不要使用含抗生素的牛奶，