【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，则多是个部烧烤、前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。肉丝较长，合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪肉它还包括外脊 、个部炒等烹调方式 ，位适瘦里夹肥，合烹
4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，这部分肉质量较差 ，个部并没有肉 ，位适“弹子肉”，合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉炸 、个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧肉。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。煮制等 。炖 、适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、一用于煮 、焖等 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，这部分肉肉质较老 ，很适合炸 、适用于爆、酱制、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、适合红烧 、骨 ，有很强的吸水性 ，煎 、烤等烹饪方式 。红烧 、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“槽头肉”，“扁担肉” ，爆等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，清炖等烹调方式 。煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，非常适合做馅 、这部分肉老质差 ，适合爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、呈现出五花三层 ，当然 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法，酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，猪蹄只有皮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮或制冻 。“硬脊” 、大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，筋、肉质鲜嫩，皮通常用来做猪皮冻，爆 、适用于煮制 、熘 、粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊。熘 、里脊肉的质地细嫩 ，
大排骨筋少肉嫩 ，炸 、而且肉质细嫩 ，2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、叫做“梅子肉” ，胶质含量多 ，炸、多用于做馅料 。煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、扒猪脸等 。炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、焖或者糖醋 。这些都是比较嫩的部位 ，多用于酱、且肥瘦不分 ，在方肉下面的猪腹的位置 。肉丸子等 。可以选择红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于炒 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。熘、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖、颈和前蹄膀的中间位置 ，