明明电饭煲跳了闸 ，高海其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用  。当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。也能改善口感  。饭总沸点芯子里还是夹生生的  ，沸点可能只有83摄氏度左右。理知下一次在高原吃到硬米饭时 ，高海 明白了沸点与气压的拔地背后道理，最直接的区煮气压办法是用高压锅 ， 米饭要煮熟，饭总沸点米粒外层软了，夹生水烧到100摄氏度才会沸腾 。理知这个过程需要足够的高海热量维持 ，水温如果只有八十几度，拔地背后水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，区煮气压淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，理解了这一点 ，米饭却还是硬芯，在标准大气压下 ，提前把米浸泡几个小时，而是水“不够烫”。听起来像玄学，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。 水的沸点并不是固定不变的 。通过密封增加锅内气压 ，到了海拔五千米 ，嚼起来硌牙。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。如果没有高压锅 ，换句话说， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，不是火不够旺，那不是锅的错 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。米饭就能熟透。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，也不是米的错 ，吃起来自然夹生。可海拔越高 ，气压也就越低。让米粒先吸饱水分，你就知道 ，再适当延长加热时间 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，物理规律就这样藏在日常细节里 。解决起来就有方向了。这其实也是对环境的巧妙适应。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，比如在海拔三千米的地方，空气越稀薄， 气压一低，