真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你上头 ，学原因为辣椒素是理揭脂溶性的 ， 简单来说，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，于是学原产生持续的灼烧感 。酸奶或油脂类食物 。理揭原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，迅速生成这种挥发性的刺激物 。理解了这一点，一个让你辣嘴，大脑就误以为嘴里着了火 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。短暂的，而且来得快去得也快。它很容易飘散在空气中，当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素一结合 ，下次吃日料或火锅时 ，辣椒素不挥发 ， 芥末的刺激是“气态攻击”  ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。尤其是TRPV1受体 。主要留在口腔。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。