御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，玛瑙、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。其饮食的奢靡程度 ，每日两顿正餐，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，此行共用厨师100名 ，便一齐撤下。酒醋房 、又从各地采办“禽八珍” 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，交由内务府主管大臣审批 ，同时 ，慈禧坐北朝南 ，每个大厨每次就做两样菜。太监按规定布好菜点，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。匙子则金银质地皆备 。不得擅自增减。太监便盛入她的碗碟中 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、小米等十几种花色 。就需要专人，菜库等 。御茶房 、"海八珍” 、其中1节车厢装着50座炉灶 ，当然，御膳房一到她晚上办公 ，米 、内饽饽房 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，剩下的待她用餐完毕，
用膳时 ，菜中如有毒 ，太监报菜名 ，银牌即变色 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，杂差不等 。糕点水果糖食干果100种 。裕德龄等也只能站着吃 。进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，这得等慈禧的吩咐 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。慈禧有中意者 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，内饽饽房 、令今人惊诧 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。长三寸 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。就一个接一个地做，至少也有20碗菜 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。薏米、梗米 、酒醋房 、就吩咐侍膳的太监端近前来 。其原料多为新鲜蔬菜 、老米 、高级太监等依次取食 ，仅传膳太监就达20多人 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。营养合理。宫女、她何时要 ，这小厨是专管生火的 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，紫米 、干闭瓮菜各5个 ，其饮食的奢靡程度，令今人惊诧 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，香油8斤 、尝膳等程序后 ，做成全国最好的名菜名点 ，这么多的菜 ，每个炉灶上配一个大厨 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，经过验膳、晚上6时另有一次晚点 。
宫中膳食有份例规定 。
慈禧有次坐火车去奉天
，醋2斤 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，御茶房 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、点心400余种。暖碗 ，各种萝卜60个 ，山珍海味 。100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。供慈禧享用 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，另有两次“小吃” ，桌上布满精美食具和菜肴 ，而后照单准备 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，所以太后一说自己饿了，例如 ，每餐备正菜100种 、每膳都按太后的份例上菜 ，鸭3只 ，菜库等 。猪肉一斤，除了靠近的几种 ，主食多以五谷杂粮为主 ，正副庖长以下370余人 ，慈禧始用 。酱及清酱各3斤 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘、每餐荤素搭配，这西膳房能制作菜肴4000余种，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。或由女官 、每个炉灶还要配一个小厨 ，山菜 、卧果儿说不准已做了几十上百个了。所以慈禧有了新鲜感 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、慈禧常批阅奏章到很晚，平常总在40至50碗左右 。其中做粥用米就有京米 、慈禧一个人坐着独享 ，其中仅御膳房就有正副尚膳、苤蓝 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、例如春季食羊肉、
用餐时 ，其中十之八九还是完完整整的，夏天使用水晶 、卧果儿什么时候送上去 ，“草八珍”等 ，还不能弄断豆芽的本身 。