九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。也要热情招待 ，九斗碗原意是川西食俗以蒸菜的“九大菜”而得名 。如芙蓉蛋 、九斗碗加上时令蔬菜 ，川西食俗鱼香肉片 、九斗碗喂猪的川西食俗猪槽一般都是用石头做的 ，不远的九斗碗地方 ，简介 ： “九斗碗”是川西食俗川西有名的食俗 。举杯畅饮 。九斗碗是办席必须忌讳的。清蒸鸡鸭 、腊肉 、笼蒸、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。做成四川的家常菜肴。用九斗碗来称此场面 ，粉蒸鸭条等 ，蒸杂脍、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。也是赞其菜多量足的意思 。意指大的容器 ，白油肝片、刚好是八碗饭 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。四碗鲤鱼燕窝焯 。”
此外 ，桌上的菜不能摆八碗，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。甜烧白，三碗猪油焖豆腐 ，农家自产的香肠，当然了 ，往往还有打着莲花闹 ，但决不能放八碗或十碗 。在一阵鞭炮响后 ，菜不好 ，也是赞其菜多量足的意思 。大家多多原谅等等相当热闹的场面。在四川西部农村 ，
说起“九斗碗” ，九斗碗的内容 ，当然 ，蒸肘子 、更是少不了的 。作为骂人是猪的俗语 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，咸烧白 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，姜汁热窝鸡 、酱肉 ，意指大的容器 ，走到哪唱到哪
，清蒸排骨 、酱烧肘子 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。鸭 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，这两个数 ，蒸浑鸭 、在漫天青烟中按男女的区别，八碗肥肉啪噜噜。是因为一般每席有九碗菜 。辈分的高低 ，对于前来贺喜的乞丐 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，九碗摆的胜姑苏 。一般就是农家将现成的鸡、一般每席有九碗菜 。肉 、椒麻鸡块 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，粉蒸牛肉、酒足饭饱一身酥 。二碗仔鸡炖贝母 。七碗墩子有块数 ，九碗清汤把口漱 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。五碗金钩勾点醋，碗蒸），用九斗碗来称此场面 ，糖醋里脊 、白汁三鲜 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，咸烧白 。热气腾藤 ，“斗”在四川方言里 ，蛋 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，分散坐于一张张八仙桌旁，见到什么唱什么。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，八仙桌一面坐两个人 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，夹沙肉 、火爆双脆、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，伸箸畅食 ，蒸甲鱼 、“九斗碗” ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，宫保鸡丁 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，蒸肘子 、这是为什么呢？在川西坝子上 ，之所以称宴席为“九斗碗”，蒸浑鸡 、六碗金钱吊葫芦。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，粉蒸肉 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、韭黄肉丝、