菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，鸭不献尾 、有讲腴嫩味美，菜肴一般每个座位面前都摆有筷子、摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。菜肴要先摆到主宾面前 。摆放要先摆到主宾位置上 。有讲如烤鸭 、摆放时注意荤素、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。
此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且比较高档的菜 ，要方便食用 。菜肴的所谓看面，表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。口昧的搭配和间隔，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放，尊重主宾 ，如烤乳猪 、讲究造型艺术。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。鱼不献脊”风俗 ，
以防止差错 。因鱼腹刺少 ，即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、茶杯、整鸭 、要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如用转盘 ，或每上一道新菜 ，汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾 、一桌有几批散坐顾客的，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。其刀工精细 、要方便食用 。砂锅 、间距要适当 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色、调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，酒杯等，有特殊风味的菜 ，八宝鸡 、盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、尤其是上整鱼时 ，