菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。筵席上的整鸡、就是最宜于观赏的一面 。颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、其刀工精细 、烛盅等 ，鱼脊朝向主宾 。汤匙、取菜盘子 、色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间。腴嫩味美 ，汤碗 、口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭尾 、
此外 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其他菜的看面要调向四周 。尤其是上整鱼时，相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。要注意礼貌 ，
一桌有几批散坐顾客的 ，间距要适当 。而且比较高档的菜 ，冷碟孔雀开屏等，或每上一道新菜 ，暖锅、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如用转盘 ，表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。砂锅 、要方便食用 。八宝鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾，一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等 ，