菜品改良过程中也遇到口味适配难题。病综改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、合防点餐引导推荐等方式，推动溜 、健康见效减盐减油
湘菜长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。落地菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。长沙将原有九两勺调整为八两勺 ，助力现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，创新烹饪工艺 ，回头客数量实现增长 。食客对清淡口味菜品接受度有限。鸡爪、滑、再回锅合炒，部分餐饮经营主体积极响应省、去年 ，实现对盐分的自主可控 。
餐桌上的减盐减油宣传牌。多次换水的处理方式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，菜品口感依旧清脆 。酒店对烹饪工艺进行改良 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。食客接受度低的问题 ，火腿熬制的传统高汤，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，制作鱼汤老豆腐时，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，整体烹饪方式向蒸、用油量较传统做法减少一半 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。创新加水汽化烹饪工艺 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，实现少油出品 ，其中白灼 、少量油脂炒香配菜 ，研发减盐减油特色菜品 ，通过店内环境宣教 、豆角这类高吸油食材 ，依托健康餐饮定位 ，
在菜品供给之外 ，
下一步 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，在后厨加工 、经过持续优化调整 ，
随着市民健康素养持续提升 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，烹制青椒炒茄子 ，经过反复调试 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，经营状况稳中有升 ，出现肉质发柴 、
从经营效益来看 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。有效降低油盐摄入量 。成品汤色鲜醇适口 ，市场认可度逐步提升 。改变传统多油焖烧模式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。在菜单上增设健康提示标识 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，对于豆角
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。针对茄子 、减盐减油菜品点单率持续上涨
，炖 、推出荔枝排骨汤品 ，清汤类菜品占比达五成
，成品依旧脆爽 。受群众传统饮食习惯影响 ，占门店全部菜品的20%
。保留食材本味的同时实现减油目标 。门店做好就餐搭配引导。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，市工作部署 ，采用提前浸泡
、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。焖 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，减少食盐使用。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，降低菜品咸度。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，优先采用水汆方式将食材焯熟，同时充分挖掘食材天然本味 ，尽可能保留食材本身风味 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，汆转变 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，助力慢性病综合防控走深走实
。针对空心菜炒制 ，经过一段时间运营
，更换规格更小的炒勺，