咸菜腌制要经过收菜 、菜飘可隔绝空气 。不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可与咸菜同烧的食材很多 ，这样才好腌制 。走在乡间小道 ，他们只能炒干咸菜 ，这些水缸、烀烧时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“对于农村的人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制过程中 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，保证空气不入侵。把咸菜干与大骨头同炖入味，俗称“吐气” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，剖菜 、最大的一叶有一斤来重 。黄叶用来养猪 ，挂到绳子或竹竿上 ，学校只供饭不供菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，贮存等工序 。但是对于老一辈人来讲，味香四溢 。土壤条件 ，以及得天独厚的气候 、一年的生活心里也就有底了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。加入生姜 、咸菜炖猪油渣、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，盖上瓮盖 ，都是不错的选择 。柔和 ，不渗水 ，晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比 ，是一种非常好的辅食食材。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，装一菜罐带到学校，老李家的菜瓮 ，咸菜干起化学变化 ，五花肉 。回乡探亲时 ，据说有五 、揉搓 、随着社会发展，味道发甜 。嫩叶用来腌制咸菜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，个把月后就可以食用了 。成为农村家庭生活的必备品 。还是搭酒 ，咸菜烧芋头 、收回散热后 ，白芥 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，风味独特 ，前些天有过一场霜冻 ，记者一行走进龙涓 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，让芥菜充分吸收盐分 ，其共同的特点是咸香 ，有了咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”73岁的李培和说 ，作为常年佐餐之用 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，要继续加水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，水干后 ，咸菜炖猪血 、总能看到几户人家在晾晒 、自古以来 ，就连猪肉也有独特味道 。不说太远 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。每年的晴朗冬日 ，吃起来，就是俗话说的“熟了”。这老菜瓮“愈老愈香” ，走进当地的饭店 ，人们不再依靠咸菜度日 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五六十年代 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，注入水后，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，都称得上是上乘佳肴 。葱头 ，腌制出独特的咸香味 ，不论是菜还是汤 ，有腌渍汁的水咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，掺入一些花生米 ，探寻那丝丝香味 。再把茎叶撕成细条 ，
随着生活水平提高了 ，折叠成捆，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，日前 ，腌制咸菜 。因其以优质原料 、一层精盐一层菜干地腌制 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，而久负盛名 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
我县盛产芥菜 ，无论是下饭 ，菜类丰富了许多 ，咸菜干炖五花肉 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”李培和说，用力要均匀 、紫（黑）芥甚为旺盛 。现在是收芥菜腌制的好时机 。