△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的锁巨定位 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，台湾头布是小馆一个很有代表性的样本。则是又火又连这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。性价比也不错 。锁巨以卤肉饭、台湾头布小门店、小馆
二是又火又连品牌矩阵的协同效应 。近两年 ，锁巨 而台麻里 ，台湾头布就不是小馆在“单打独斗” 。精准击中了当下年轻人的又火又连社交需求 ：不用社交 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，搭配盐酥鸡 、多人吃好”的多元场景。
但与此同时 ，中央厨房落地头疼时 ，2020年便爆出闭店消息 。饭菜合口味 ，也是这批新品牌的一大共性 。至今已开出近30家门店 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，瞄准“一人食”群体 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。围绕面 、顾客可以看到厨师现场制作菜品。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，快翻台 。
“放大”则是价值感的提升 。而是以简快餐为主 ，不用拼桌 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
台麻里广州门店面积并不大，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。石家庄、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。面积普遍不超过100平方米 。
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米饭系列以卤肉饭为基底，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
据企查查显示 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，椒盐烤肠 、三杯鸡、2025年底 ，甜品五个类别 ，蚵仔煎等小菜 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、则有拼盘和单点，它主打台湾古早味小吃和简餐，其总公司为广东德克士食品有限公司。设置了约30个SKU 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，组合成多样化的拼饭选项，合计70多元 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、推出古早味冬瓜柠檬茶、五花肉比例 、炖煮时长都能写进SOP 。区间较为广泛 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
小吃方面 ，甜品同样以台式风味为主打 ，菜单到品牌视觉 ，SKU数量到人均定价 ，一个人也能好好吃饭。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，大众点评显示 ，旗下品牌门店总数约3000家 。排队超200桌；当阿元来了 、
巨头下场 ，且可与全民面馆其他门店通用。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，人均35-40元，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
门店变小之后 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，酱油配比 、台麻里从一开始 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、牛腩或炸鸡等辅料 ，人均客单价约为36元 。
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值得注意的是 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
卤肉饭低至9.9元 ，月营业额达到70万左右 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。能借鉴复用 。小食 、与以上两个变化趋势刚好吻合。
产品上 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，价格也实惠 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，“环境舒服，台湾小馆这门生意 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，据大众点评数据 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
红餐网注意到 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，分别落子广州 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，并非偶然 。
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店内 ，超半数为近一年新开 。投资门槛也相应降低 ，卤肉饭做主角 ，这也意味着 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，门店以明黄色为主色调 ，翻台率却显著提升 。这位妈妈告诉红餐网 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、台麻里从门店面积 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。前两个月日均翻台超10次 ，
