“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
加热传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。会招致食客不满 。餐饮唯有压缩生产空间、加热除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。与此同时 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。人工的成本都在不断攀升 ，