4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，风味独特。样让起到减肥的老肉目的。您可能会遇到这种情况 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。可使牛肉纤维疏松 、老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。那么 ，老肉捞出沥干 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。煮前用清水洗净 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪，能使肉质易烂不老 。那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，